正宗姜母鴨

發(fā)源泉州盛名臺灣的美食
            ——姜母鴨
    姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺地區(qū)人民的歡迎與喜愛。
    自1980年代后才流行于臺灣冬天進(jìn)補(bǔ)小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺灣特產(chǎn)紅面番鴨）、老姜（臺語姜母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。
    這道經(jīng)典的臺式滋補(bǔ)菜有著悠久的歷史，據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，古代的帝王在宮中御用名醫(yī)眾多，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔?，舒暢無比，被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品，后來流傳至民間成為一款名菜。
    鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

主要食材
鴨，豬棒子骨，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹。。。
項(xiàng)目特點(diǎn)
— 特點(diǎn)  
姜母鴨飲食特點(diǎn)
     鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

培訓(xùn)內(nèi)容
1、姜母鴨的發(fā)源、歷史與文化；
2、姜母鴨的主料（專用鴨）的選購與講究；
3、食材的整理、加工處理及保鮮；
4、專業(yè)鴨的宰殺與切配，整鴨烹飪前的加工處理；
5、配料的放置講究及熬制方法；
6、姜母鴨的腌制方法與工藝；
7、火候的控制與配料的下料工序；
8、成品出品的整個(gè)烹飪工序與流程操作及重點(diǎn)事項(xiàng)要領(lǐng)；
9、重要滋補(bǔ)藥材的合理配置；
10、姜母鴨的出品，及食用講究與口味品鑒。
培訓(xùn)時(shí)間
根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)習(xí)時(shí)間不同，，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。
隨到隨學(xué)，提前報(bào)名，根據(jù)學(xué)員的時(shí)間合理妥善安排課程，一般需3—5天。
培訓(xùn)方式
海峽“1+1”培訓(xùn)模式。即一個(gè)老師對一個(gè)學(xué)員，逐項(xiàng)進(jìn)行；理論+實(shí)際操作，我做你看，你做我看，手把手，面對面，強(qiáng)針對性的高效施教。
培訓(xùn)費(fèi)用
一次性收費(fèi)（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、老師輔導(dǎo)費(fèi)、原材料采購制作費(fèi)、資料費(fèi)、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級）中途不以任何理由或借口收取任何費(fèi)用。
服務(wù)禮包
1、贈(zèng)送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料；
2、指導(dǎo)廣告設(shè)計(jì)、菜單制作、產(chǎn)品定價(jià)等；
3、指導(dǎo)投資預(yù)算與風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避；
4、指導(dǎo)開店裝修、證照辦理；
5、指導(dǎo)原材料與設(shè)備采購；
6、創(chuàng)業(yè)后期定期問候、交流、指導(dǎo)；
7、定期組織VIP學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐交流會(huì)、成功分享會(huì)，提升創(chuàng)業(yè)成功率；
8、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級服務(wù)。