生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審

 

生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審

 
標(biāo)簽： 生活茶藝 茶藝師 茶藝師培訓(xùn) 品茶 評(píng)茶員 茶葉評(píng)審

 

生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審

 

 

 

 

11月15日上午茶藝品鑒興趣班第二次課如約而至。學(xué)員們神采奕奕、面帶微笑，好像參加一場(chǎng)期待已久的聚會(huì)。

 

 

 

 

第二課的主題：名優(yōu)茶的評(píng)審 引用臺(tái)灣資深茶人沈武銘的話開(kāi)篇：何為茶盜。盜走心中的煩惱。 生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審 茶湯是一個(gè)圓滿(mǎn)的故事?，F(xiàn)代人的心是一顆煩惱的洋蔥。所謂隱私、安全感，是躲在墻后哭泣。一杯茶湯，會(huì)讓我們淚流滿(mǎn)面，但這與憂(yōu)傷無(wú)關(guān)。 生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審 泡茶的基本原則很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是“茶水比、水溫、時(shí)間”這三要素。但現(xiàn)實(shí)往往是說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難。從新手到高手就在于不斷的多泡、多喝、多交學(xué)費(fèi)。最終才學(xué)會(huì)如何品茶。 一盞好茶從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。很多飲茶之人，goumai茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？ 生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審 觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。再細(xì)細(xì)品味。 每個(gè)人的舌尖細(xì)胞不一樣，對(duì)口感的要求也不一樣。同一款好茶，有的茶友喜歡，有的茶友卻不喜歡。 能遇到一杯好的茶，對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)是幸事。湯汁飽滿(mǎn)，淡淡的陳香，入口略微苦澀，苦過(guò)之后，微微的甜，回味無(wú)窮舌底鳴泉。 這種感受，其中滋味也只有喝了它才知道吧！ 生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審 品鑒首先學(xué)會(huì)何“喝”-“品”這種方法被稱(chēng)作是“吮吸法”： 舌頭兩側(cè)卷起迅猛吸入茶湯就會(huì)發(fā)出“呲溜”的聲音如果有必要，還會(huì)“呲溜”幾次，使茶水能在短時(shí)間迅速打擊整個(gè)口腔品嘗滋味，再使茶的香氣直接沖上上顎傳給嗅覺(jué)感官。 這口茶含在口腔中通過(guò)各種技巧攪動(dòng)，茶湯與舌頭上的味蕾全面充分接觸能夠?qū)Σ铚龀雠袛唷?/span> 吸：茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯適量地吸入口中，捕捉整杯茶湯的香氣。 翹：茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間?？梢宰屔囝^上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。 啜：嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來(lái)。使茶湯的香氣和滋味都得以發(fā)揮，全面感受并辨別茶葉的滋味。 品茶是一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，要想學(xué)會(huì)品茶，沒(méi)有捷徑，主要還是要多喝。學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類(lèi)型。 這些描述可能對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)有點(diǎn)抽象，感覺(jué)看起來(lái)都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。 生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審 1.濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時(shí)，開(kāi)始有類(lèi)似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感。 2.濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺(jué)味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時(shí)有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。 3.濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。 4.濃厚型：茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。 5.醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。 6.陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過(guò)程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。 7.鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時(shí)，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。 8.鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。 9.清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時(shí)合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、都勻毛尖及各種銀針茶。 10.甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。 生活茶藝興趣班第二課：名優(yōu)茶的評(píng)審 11.鮮淡型：鮮葉中多酚類(lèi)、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。 12.醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類(lèi)的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。 13.醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類(lèi)的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。 14.平和型：鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化，制造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類(lèi)、綠茶類(lèi)、青茶類(lèi)、黃茶類(lèi)及黑茶類(lèi)。

 

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