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課程簡(jiǎn)介
在泉州各地經(jīng)營(yíng)牛肉小吃的餐館，遍布市區(qū)的大街小巷。牛肉小吃既可以把它們當(dāng)點(diǎn)心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時(shí)間，往牛肉小吃店里一鉆，來(lái)一碗咸飯，再點(diǎn)一碗牛肉羹、一份牛排，簡(jiǎn)單方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及閩南地區(qū)最常見(jiàn)的一種快餐種類。泉州的牛肉小吃，上個(gè)世紀(jì)經(jīng)歷了從路邊攤到小吃店的歷程，而路邊攤的歷史占了大段時(shí)間，所以最為老泉州人所熟悉。隨著城市的發(fā)展和時(shí)間的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才開(kāi)始起步。牛肉小吃店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的方式，可以略分為兩種，一種是家族式的分店經(jīng)營(yíng)，最常見(jiàn)的是由兄弟、夫妻或兒女另開(kāi)分號(hào)；另一種則是朝著連鎖經(jīng)營(yíng)的方向邁進(jìn)。
類別 | 學(xué)制（天） | 實(shí)踐內(nèi)容 |
常見(jiàn)牛肉系列 | 2天 | 牛肉塊 |
牛肉羹（軟 硬） | ||
牛雜湯 | ||
燒牛排（咖喱 紅燒） | ||
香辣牛腩 | ||
拌牛百葉 | ||
牛肉（粉 面） | ||
閩南咸飯（包菜 芥菜） | ||
撈青菜 | ||
藥膳燉品系列 | 0.5至1天 | 燉牛鞭 |
燉牛蹄 | ||
燉牛筋 | ||
燉牛腩 | ||
燉牛心 | ||
燉牛肚 | ||
燉牛排 | ||
牛腰湯 | ||
（香辣類醬醋類酸辣類） 冷拌系列 | 0.5至1天 | 拌牛筋 |
拌牛肚 | ||
拌牛心 | ||
拌牛蹄 | ||
拌牛腸 | ||
拌牛腰 | ||
鹵豆腐 | ||
鹵鴨血 | ||
拌牛百葉 |
注：以上三類選用紅湯 白湯
開(kāi)設(shè)班級(jí)
| 班級(jí) | 開(kāi)班時(shí)間 | 上課地點(diǎn) | 學(xué)費(fèi) | 試聽(tīng)/報(bào)名 |
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