EHS咖啡學(xué)院：手沖咖啡的七大常見(jiàn)誤區(qū)！

     手沖一直是咖啡愛(ài)好者的，簡(jiǎn)便而自然，可玩性強(qiáng)，尤其是用新鮮豆子沖出大蘑菇的時(shí)候，香氣四溢，那感覺(jué)真是美不勝收。

     一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到優(yōu)質(zhì)酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來(lái)清爽無(wú)負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化只要一接觸就無(wú)法自拔。

     但是喜歡歸喜歡，沖得好不好喝是個(gè)考驗(yàn)，所謂一入咖門深似海，手沖咖啡里面學(xué)問(wèn)可不少。每個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)因素都要注意并把控！

     很多小伙伴跟小編反應(yīng)明明自己按照步驟來(lái)沖煮的，為什么還是沖煮不出一杯好喝的手沖咖啡？

     今天，我們就一起從咖啡豆和水質(zhì)等方面揭示手沖咖啡中那些常見(jiàn)的錯(cuò)誤！

     錯(cuò)誤一：研磨度

     好的磨豆機(jī)可以磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過(guò)多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢？

     答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。

     錯(cuò)誤二：新鮮度

     很多人為了圖方便，購(gòu)買咖啡豆的時(shí)候會(huì)選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的條件，它了咖啡的口感。

     當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。

     錯(cuò)誤三：布粉

     咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過(guò)猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。

     錯(cuò)誤四：水質(zhì)

     如果你對(duì)味道斤斤計(jì)較，那拿來(lái)沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍在100-250ppm之間，建議使用純凈水制作。

     錯(cuò)誤五：水溫

     水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。

     建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取。

     錯(cuò)誤六：水流

     咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來(lái)，關(guān)鍵就在于注水。

     一般常見(jiàn)錯(cuò)誤有：

     A.注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?/span>

     B.水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響。

     錯(cuò)誤七：水量

     由于不同人的口味不同，對(duì)濃淡要求不一樣，萃取濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。

     看完了小編為大家收集整理的手沖咖啡常見(jiàn)錯(cuò)誤，你是否在這些地方尋找到了自己的問(wèn)題所在呢？想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！

     當(dāng)然勤加練習(xí)也是必不可少的哦！

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