新課教育合作學(xué)校
課程簡介
法式西點(diǎn)課程要求及特點(diǎn)：
因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨(dú)立控制，在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成糕點(diǎn)制作。課程開始時(shí)，老師會(huì)先講解當(dāng)天教授的西點(diǎn)知識(shí)及配方特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)操作注意事項(xiàng)及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開始獨(dú)立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點(diǎn)，學(xué)員獨(dú)立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
時(shí)間：12天
所有教學(xué)器具均按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當(dāng)下流行的法式西點(diǎn)工具和模具。本班采用小班教學(xué)的模式，盡領(lǐng)法式西點(diǎn)的奧秘。
理論課程內(nèi)容
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1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí) 2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解 3.法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用； 4.各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法； 5.各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法； 6.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)； 7.前期開店知識(shí)的講解。 8.前期開店知識(shí)的講解。 9.了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化； 10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求； 11.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式； 12.各類原料的講解和使用技巧； 13.機(jī)器設(shè)備的采購和講解； 14原料的采購和講解；分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道 15.不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧 16.傳授開店經(jīng)驗(yàn)及展示柜保存方法 17.課程學(xué)習(xí)技巧包括： 18.蛋糕卷操作技巧 19.多種水果夾心制作 20.慕斯制作及操作技巧 21.水果庫利制作技巧 22.水果類淋面制作及操作技巧 |
23.千層酥制作及操作技巧 24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作 25.巧克力類淋面制作及操作技巧 26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧 27.多種口味奶油醬制作 28.泡芙與酥皮制作及操作技巧 29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧 30.多種泡芙淋面制作技巧 31.多種卡仕達(dá)醬制作 32.法式塔皮制作技巧 33.水果造型操作技巧 34.多種口味甘那許制作 35.法式水果軟糖制作及操作技巧 36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧
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實(shí)操課程內(nèi)容
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法式巧克力塔 |
巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等 |
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法式檸檬塔 |
原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等 |
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閃電泡芙
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1.閃電泡芙原味 2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利） 3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果） 4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ） 5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利) 6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林） 7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利） 8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬） 9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜） 九款里最少有11種醬 |
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馬卡龍 |
原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等 |
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舒芙蕾 |
原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果 |
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法式軟糖 |
法式果味軟糖4種口味 |
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法式手工果醬 |
法式果味手工果醬2種口味 |
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巧克力榛果幕斯 |
巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上) |
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焦糖慕斯 |
焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面 |
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覆盆子慕斯 |
覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面 |
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檸檬瑪?shù)律?/p> |
青檸檬皮 瑪?shù)律?/p> |
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手工巧克力 |
巧克力基礎(chǔ)知識(shí)講解: 巧克力上色技巧.巧克力調(diào)溫技法.可可脂調(diào)色.調(diào)溫技術(shù). 巧克力插件制作;10幾種模具可供選擇.巧克力調(diào)溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、 巧克力模具的使用;調(diào)溫巧克力裹層.巧克力轉(zhuǎn)印 |
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法式杏仁胚 |
法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等 |
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法式淋面 |
巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
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表面裝飾 |
各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等 |
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噴砂系列 |
白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾 |
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淋面系列 |
水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等 |
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慕斯系列 |
水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等 |
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冰淇淋系列 |
冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用
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Q:課程適合零基礎(chǔ)的學(xué)生嗎？
A: 課程經(jīng)過設(shè)計(jì)，都是由簡到深，由易到難，便于同學(xué)更快速上手，加上專業(yè)師資貼身指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也不是問題！
Q: 每一期的課程都一樣嗎?
A: 我們會(huì)依照季節(jié)食材、節(jié)慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程，所以課程不會(huì)一塵不變。
Q: 能得到什么?
A: 指導(dǎo)購買正確的設(shè)備；精心設(shè)計(jì)的食譜；舉一反三的創(chuàng)新思路；識(shí)別不同材料的能力；結(jié)識(shí)來自不同地區(qū)的朋友。
用心做最純粹的法式西點(diǎn)
酷德教育法式西點(diǎn)培訓(xùn)中心，我們的培訓(xùn)課程涵蓋了一系列經(jīng)典法式了解課程詳細(xì)信息請關(guān)注微信公眾平臺(tái)。感 謝大家一直以來的關(guān)注和支持！
備注
1.我們向廣大學(xué)員承若包教包會(huì)，不會(huì)可以免費(fèi)再學(xué)
2.外地學(xué)員可以報(bào)銷100％的動(dòng)車硬座，高鐵50%， 50％的臥鋪,50％的汽車（飛機(jī)票除外）
教學(xué)環(huán)境
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