北京鹵肉卷技術培訓

　　【項目名稱】：鹵肉卷

　　【行業(yè)分類】：餐飲>面食小吃>鹵肉卷

　　【適合對象】：想從事餐飲、小吃行業(yè)的學員

　　【培訓費用】：詳細報價以及資料點擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

　　【課程班型】：白天班、周六日班節(jié)假日不休息

　　【搭配項目】：鹵肉卷、涼皮、涼菜等眾多快餐小吃項目!

　　【合作方式】：技術加盟、連鎖加盟、特約經銷

　　課程內容：

　　1：鹵水制作

　　第一步，學習如何選取各類中藥材、香辛料，按照精確配方配比熬制鹵肉卷鹵水。這里重點學習配料、鹵料、掌握火候、調味等知識。

　　2：鹵制原料

　　第二步，學習如何使用各式鹵水鹵制肉類或者素菜。重點學習原料處理、川味古法制鹵技術、鹵制火候時間等知識。

　　3：黑醬制作

　　第三步，學習如何使用清水/白糖/雞精/豆瓣醬/甜面醬/海鮮醬/老抽等食材制作鹵肉卷專用黑醬。

　　4：蒜蓉醬制作

　　第四步，

　　學習如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄醬/雞精/耗油等食材制作鹵肉卷專用蒜蓉醬。

　　5：辣椒紅油制作

　　第五步，學習如何使用辣子面、白芝麻、蔥蒜姜等食材通過精確配比出鹵肉卷的專用紅油以及配方傳授。

　　6：餅皮制作

　　第六步，學習手搟現(xiàn)烙技術，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松劑等食材制作面餅。將會重點學習到鹵肉卷餅皮和面、醒面、切劑子、揉面、搟面等詳細知識。

　　7：烙餅

　　第七步，學習使用電餅鐺烙餅技術，重點學習掌握火候均勻、煎餅烤的不焦不糊等知識。

　　8：卷餅

　　第八步，學習卷餅技巧快速操作手法，包含刷醬、主菜搭配等知識。

　　鹵肉卷培訓培訓內容：

　　1.起鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。

　　2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)

　　3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要)

　　4.老鹵水的二次，三次增香技術。

　　5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。

　　6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

　　7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.

　　9.免費進行學員開店答疑，指導店面裝修，布局，前期投資回報率分析，保本經營技巧。

　　10.學員學成后免費享受產品技術升級服務。

　　鹵肉卷的做法其實很簡單，只需要在攤好的面餅上放上鹵制好的肉、豆皮等鹵制菜品，再加上黃瓜、生菜、蘿卜絲等新鮮健康的蔬菜，便可做成美味又健康的路肉餅了，食客吃起來方便、快捷、又不失營養(yǎng)，非常適合當做早飯和晚飯。

　　鹵肉卷是眾所周知的傳統(tǒng)名特色小吃，在特色小吃業(yè)界頗有名氣，特別是在成都這座美食城市受到廣大市民的青睞和歡迎，鹵肉卷憑借美味打造了成都家喻戶曉的美食小吃?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)市場打的尤為火熱，很多創(chuàng)業(yè)投資者都看好這塊市場，鹵肉卷加盟特色小吃市場更是具有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。

　　鹵肉卷在制作的過程中，都是通過現(xiàn)有的原材料，簡單加工制作而成的，有著流程化的操作步驟和快捷的制作條件，一到兩個人就可以快速經營。