《馬卡龍蛋糕》制作培訓(xùn)課程

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。

【介紹】

（1）汪凱：男，陜西商洛人，從業(yè)8年，西點專業(yè)大專學(xué)歷；先后在臺灣樂美之、日本小山進、北京味多美做過糕點師，本人好學(xué)愛鉆，儲存的糕點書籍約上千余本，制作的蛋糕、面包、酥餅充滿想象力和創(chuàng)造力。

（2）熊凱：男，湖南長沙人，大專學(xué)歷，從業(yè)7年，先后在羅莎蛋糕房、米莎貝爾蛋糕房跟大師們制作各類面包、常溫蛋糕、生日蛋糕、慕斯、餅干、月餅、蛋撻、酥餅等，手法閑熟，具有豐富的開店帶店經(jīng)驗。在糕點制作方面頗有天分，產(chǎn)品外形美觀，味道可以讓99%的客人認可。

（3）穆泉兆：國家高級西式面點師，精通各類面包，翻糖蛋糕，韓式裱花，混酥，餅干制作等。于2005年南下廣州求學(xué)，期間得到指導(dǎo)，對西式蛋糕裱花技術(shù)，創(chuàng)新歐式蛋糕，陶藝蛋糕均有有較深的研究和制作。從業(yè)經(jīng)驗：2006.5-2008.12 就職于西安東大街安旗任烘焙師、2009.1-2010..12 擔任咸陽芳芳食品有限公司技術(shù)總監(jiān)，同事?lián)慰偟甑觊L、2011.1-2012.12就職于西安御品軒中央工廠任高級烘焙師、2013.1-2014.12就職于米琪食品有限公司研發(fā)部任部長職位、現(xiàn)為我公司教學(xué)老師。

（4）小組成員：汪凱、熊凱、袁蓉、穆兆泉、江雪、歐風(fēng)麥甜數(shù)十人員。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。  

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)店面具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、贈送可直接使用的精美菜單一套，提供店面菜單的定價參考及設(shè)計。  

5、制作的設(shè)備及工具。