《特色烤魚》制作培訓課程

據民間傳說，有一個關于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當時隱居瑯邪縣的諸葛亮吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。后來流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是諸葛烤魚的名稱改換。

【培訓師資】

（1）潛進(? ?）：從事燒烤13年，曾赴韓國首爾進修，學成在明洞古宮餐廳擔任主廚。歸國后在北京薩拉伯爾擔任主廚，新大都飯店日韓料理部擔任廚師長，2012年在廣州漢釜宮任技術總監(jiān)，推動該品牌的連鎖發(fā)展。2015年，由英佳爾重金聘請擔任日韓料理以及燒烤技術責任人，策劃合作店珍錦榮韓潮烤肉，并獲得成功。潛老師技術精湛，創(chuàng)新能力強，擅長將日韓料理與本地口味相結合，變?yōu)榇蟊娤猜剺芬姷男问?，比傳統(tǒng)燒烤更受歡迎。

（2）彭疆：高級烹飪技師、燒烤大師。英佳爾職稱：燒烤專家。從事燒烤行業(yè)10年，擅長燒烤類菜品，燒烤技術全國。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店，特色烤生蠔，口味獨特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后，08年在廣州首開莊“諸葛烤魚莊”，吸引大批食客慕名而來！2012年彭老師聚八方特色燒烤風味，結合餐飲時尚潮流，以燒烤為輔，開設海鮮一鍋火鍋店，以其獨特新穎的搭配獨占餐飲市場鰲頭，其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角；2014年特聘為英佳爾長沙分部燒烤講師。

（3）高小朋：現年40歲，高級燒烤師。2008年至2012年在眾和餐飲公司旗下《小楊烤肉》實體店工作，任燒烤房主管，在小楊烤肉期間，燒烤級別從四級升至八級。2012年至2014年在西安伊明烤翅店從事燒烤房主管工作。他本人精通各種燒烤，熟練的掌握了時尚的串燒，韓式燒烤和拌菜，巴西烤肉等料理的配料精髓。特色燒烤、各種烤串類、韓式料理、回民烤羊系列、海鮮類、魚類、青菜類、水果類、燒烤主食類等等，技術非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等，30多種上乘原料靈活運用。味醇，湯美，香郁，回甘這四絕而著稱一派。燒烤配料秘制：結合了韓式燒烤，新疆大串，哈爾濱香串，西安風味串的烤制特色，從而進一步完善，使其更能滿足消費者的需求，吸引消費者，有大量的回頭客人。

（4）小組成員：彭疆、潛進、高小朋、章東、梁武雄、彭強華。

【培訓內容】

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工設備使用，及器具配置。