南寧新東方烹飪速成班

學(xué)習(xí)時長：三個月

培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)粵菜廚師為目標(biāo)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解粵菜文化、原料知識、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)等知識，熟練掌握粵菜醬料的調(diào)制及傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎(chǔ)食品雕刻、花色拼盤等技術(shù)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、基本功階段：刀功、刀法、翻鍋裝盤等

2、 烹調(diào)工藝：火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜、客料的調(diào)制

3、 熱菜階段：家常粵菜、傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術(shù)

4、綜合階段：潮州鹵水、基礎(chǔ)雕刻、花色拼盤等制作