課程簡介
姜母鴨
姜母鴨是自1980年代后才流行于臺灣冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉(臺灣特產(chǎn)紅面番鴨)、老姜(臺語姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包,共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火,食后通體暖暢,頗受歡迎。
基本特點
滋而不膩,溫而不燥,
香氣撲鼻。
傳授民間秘方-廈門姜母鴨配方及整套技術(shù)
一 姜母鴨
據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,“姜母鴨”原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,遂成為一款名菜。廈門姜母鴨一般以套餐的形式出現(xiàn),其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?!敖给啞鄙献篮?,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食,最后還可以上一些雜面煮食。
廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼?zhèn)?,且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
二 培訓(xùn)內(nèi)容
1
姜母鴨的淵源及發(fā)展歷史 ;
2
食材的選擇、整理和保鮮(鴨子、姜母和調(diào)味品等等);
3
專用鴨的前期處理方法及注意事項;
4
姜母鴨的腌漬方法及工藝 ;
5
姜母鴨的調(diào)料及制作方法;
6
廈門姜母鴨(整只)的配方和烹飪(煮、炸、燒、熏、煲、燜);
7
咸度、甜度、色度、香度、鮮度、熟透度的控制 ;
8
姜母鴨店所需的設(shè)施設(shè)備,及其店鋪布置 ;
9
如果選址、開業(yè)、經(jīng)營、銷售等 .
學(xué)習(xí)時間
不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,。 3-5天左右,根據(jù)個人掌握情況而定。
實習(xí)安排
培訓(xùn)中心安排學(xué)員實體店免費實習(xí)
開店服務(wù)
免費做投資預(yù)算分析,免費提供設(shè)備原料采購信息及清單,免費設(shè)計門面招牌和菜單
三 店面指導(dǎo)
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4.店面菜單的定價參考及設(shè)計。
5.姜母鴨的配置及工具。