威辰--臺灣牛肉面培訓

臺灣牛肉面

以牛肉、牛腩等為原料，輔以幾十種中藥，熬制出味鮮香濃湯底，調(diào)出辣、不辣或微辣等大眾口味。

一 臺灣牛肉面（粉）的背景及特點
      臺灣社會在四五十年前幾乎很少有人吃牛肉，五○六○年代的臺灣，牛肉還是昂貴且不常見的食材，尤其一般說來，鄉(xiāng)村里用牛來耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農(nóng)民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持這個習慣。臺灣水田多，當時耕作的牛只品種多是水牛，那些水牛大都服勞役到十多歲，因此肉質(zhì)又老又澀，堅韌多纖維，吃起來口感不佳，而水牛肉色澤較黃牛暗紅，故常被加工做為如牛肉干等牛 牛肉面其他系列
    威辰培訓中心以臺灣牛肉面為基礎，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道?？烧{(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應東西南北口味的不同。學員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興??！

二 牛肉面的培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容
●紅燒牛肉面(粉)●紅燒牛腩面(粉)●番茄牛肉面(粉)●藥膳牛肉面（粉）●香辣牛肉面(粉)●麻辣牛肉面●鹵香牛肉面(粉)等
培訓課程
安排
 1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
 2.實踐操作學習牛肉面的全部制作工藝。
 3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
 4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
 5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
 6.牛肉、牛腩及其他配料的選材及加工方法。
 7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
 8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
 9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。
實操內(nèi)容
 1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
 2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
 3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
 4.牛肉面手工面條的制作
 5.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
 6.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。
 7.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)。
 8.復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作。
 9.反復實踐操作,熟練操作流程。
 10.多種開胃菜的制作方法。 
培訓時間
 老師一對一授課，,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。

特別優(yōu)惠
 1.贈送臺灣鹵蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、四川泡菜等開胃菜技術。
 2.指導招牌設計。
 3.指導菜單設計。
 4.終身免費技術升級。
 

 
   以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約二萬元至五萬元(人民幣)，其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等，大城市利潤在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右?？傮w說年是打品牌，收益會在六萬左右，第二年可達到十萬元以上，第三年會收益可升至十二萬以上。如果要擴大收益，可采取擴大店面或開設分店等形式復制成功模式。

三 店面指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．牛肉面的配置及工具. 

    
四 臺灣牛肉面類別和威辰培訓中心優(yōu)勢

   目前市場經(jīng)營和培訓牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時多數(shù)以牛肉面館的外觀和價格角度考慮，而往往忽略了其復雜工藝所醞釀出的口味特點，如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象，以及忽視了牛肉面口味和營養(yǎng)優(yōu)勢，其現(xiàn)象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特點；另一方面可能在調(diào)味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培訓的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引進了目前較為先進的技術工藝，研制出了一套獨特技術和工藝，相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢：
 1
工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎原材料，根據(jù)材料特點進行科學配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！
 2
教授牛肉面時，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教授學員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對味道的感受及認知，最終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。
 3
牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應更為廣泛的人群。