輕食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 輕食秋冬遇冷？他們家卻訂單多到忙不過來

為了更好了解我們學(xué)員的產(chǎn)品需求和運營情況，我們最近給我們往期的學(xué)員做了一個回訪，得到的反饋是很多學(xué)員最近一段時間的輕食店鋪運營都遇到了問題，生意慘淡，夏天的時候每天能有幾百單，但是入秋后，生意一天比一天差，一天有個幾十單就不錯了。  

在大家都在發(fā)愁自己的輕食店鋪如何度過這個寒冬的時候，我們的一個老學(xué)員卻依然每天幾百單，訂單多到忙不過來！  

他是怎么做到的呢  

首先，我們的這個學(xué)員沒有開店，做的是工作室。因為輕食本身70%以上的訂單都來自于外賣，所以相比于開店，小而美的工作室在成本上節(jié)省了很多。  

其次，我們這個學(xué)員做的是私人訂餐  

在之前的文章中，我也說過，如果傳統(tǒng)餐飲店的菜品更多的是靠口味來吸引客戶，而選擇健身餐，減脂餐的客戶群體，對于輕食帶有明顯的功能需求，如果你的餐品并不能給客戶帶來減脂或者增肌的效果的時候，客戶也會對你失去信任，所以輕食是一個專業(yè)性很高的行業(yè)，做輕食餐品，你不單單是一個做餐的廚師，你的工作相當(dāng)于專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師相結(jié)合，不僅要能根據(jù)客戶的身體數(shù)據(jù)進行營養(yǎng)訂制同是制作出可口的營養(yǎng)餐，同時對你的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識要求就會高，產(chǎn)品的服務(wù)費也會提高。這也是我在一開始說的，輕食是一個門檻很高的行業(yè)，想要發(fā)展越來越好，就要持續(xù)性的學(xué)習(xí)，讓自己更專業(yè)，與市場上其他品牌拉開差距，才能讓客戶更有粘性。  

比如我們貴州的00后女學(xué)員，在學(xué)習(xí)完營養(yǎng)配餐計算之后，她回去之后在貴州成立工作室，主要的人群是私人訂制減脂服務(wù)。根據(jù)客戶的身高，體重，體脂率，基礎(chǔ)代謝值，飲食習(xí)慣，運動習(xí)慣，針對性的一對一私人訂制配餐，讓客戶達到減脂效果。  

上圖是學(xué)員為客戶定制的一日減脂塑形飲食計劃表  

監(jiān)測客戶身體體脂變化情況  

除了私人定制，做好客戶的維護，想要增加訂單，我們可以從提高客戶的復(fù)購率方面入手，我們中國人的飲食習(xí)慣從小就形成了，是很難改變的，而現(xiàn)在以沙拉、三明治為主的輕食口味更為寡淡，大多數(shù)人只是圖一時新鮮來吃，而很難將三明治、沙拉這種輕食作為日常飲食來吃，而如果我們換個思維，將我們的產(chǎn)品制作成低卡的中式便當(dāng)，中式小暖鍋，無論是從顏值還是口味上都是非常受到市場認可的，復(fù)購率也就會上來了。  

除了維護好客戶，提高復(fù)購率，我們不妨正好利用這個時間的空閑時間，提高自己的專業(yè)知識，做好產(chǎn)品運營與引流，現(xiàn)在自媒體時代，微信公眾號，今日頭條，西瓜視頻，抖音，微博，快手，百家號，小紅書等等這些平臺都可以作為自己引流渠道，讓更多的人了解你的產(chǎn)品。  

杭州酷德烘焙學(xué)校-烘焙開店創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)培訓(xùn),課程有蛋糕培訓(xùn):翻糖蛋糕，裱花蛋糕，生日蛋糕培訓(xùn),西點培訓(xùn),面包培訓(xùn),飲品咖啡簡餐輕食茶藝師花藝師插花調(diào)酒,名店創(chuàng)業(yè)班課程等,授課,包學(xué)會學(xué)滿意。