杭州輕食培訓(xùn)班 了解輕食沙拉店經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)后，再入局也不遲

從2015年開(kāi)始，隨著國(guó)內(nèi)人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食，而且健身行業(yè)的興起，消費(fèi)者對(duì)低熱量，減脂、健身的食物需求越來(lái)越高，很多輕食店應(yīng)運(yùn)而生。但是輕食店的生意卻是幾家歡喜幾家憂，有生意火爆，連鎖店都開(kāi)了很多家的，也有生意慘淡，店鋪轉(zhuǎn)行做其他事情的。  

同行是輕食店，為什么差距會(huì)這么大呢，除去店鋪選址，經(jīng)營(yíng)策略等方面的因素，輕食的行業(yè)痛點(diǎn)是一個(gè)不可忽視的原因。  

那么輕食店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中都有什么行業(yè)痛點(diǎn)呢？  

一、不好吃  

說(shuō)起來(lái)可能有點(diǎn)尷尬，輕食作為餐飲行業(yè)的一個(gè)分支，目前大多數(shù)輕食店一個(gè)痛點(diǎn)是“不好吃”，其實(shí)嚴(yán)格意義上并不能說(shuō)是不好吃，只能算是不符合我們中國(guó)人的胃口。從國(guó)外照搬過(guò)來(lái)的輕食大多還是以三明治，沙拉為主，雖然也健康，低卡。但是我們中國(guó)人的胃口早已被我們五千年的美食文化養(yǎng)叼了，這種口味更加寡淡一些的沙拉輕食，想要讓中國(guó)人長(zhǎng)期接受是沒(méi)那么容易的。  

解決方法：  

制作適合國(guó)人口味的輕食，“口味調(diào)整”更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。  

就比如我們針對(duì)秋冬的中式低卡暖餐產(chǎn)品，每份餐里營(yíng)養(yǎng)元素均衡：主食上粗細(xì)搭配，肉類(lèi)上烹飪方式少油少鹽，蔬菜均衡，學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)搭配，一份低卡飽腹的中式輕食產(chǎn)品就推出市場(chǎng)了。而這樣一份產(chǎn)品，無(wú)論是從顏值還是口味上都是非常受到市場(chǎng)認(rèn)可的。  

二、貴  

市面上以沙拉為主的輕食我們經(jīng)常會(huì)在產(chǎn)品中看到：牛油果，羽衣甘藍(lán)，生魚(yú)片，秋葵，奇亞籽，藜麥，亞麻籽等這些食材，這些食材價(jià)格都是很高的，對(duì)于我們普通老百姓來(lái)說(shuō)價(jià)格還是有點(diǎn)高了，偶爾吃一兩次可以，不適合長(zhǎng)期吃的。  

解決方法：  

我們中式食材營(yíng)養(yǎng)豐富，完全可以找到很多平價(jià)的中式食材替代如羽衣甘藍(lán)、奇亞籽等這些貴一點(diǎn)食材，這樣成本就降低了，一份健身餐、減脂餐也可以便宜又好吃。  

三、輕食不輕  

輕食作為一個(gè)健康、低卡的餐飲，目前被減肥和健身愛(ài)好者所追捧，但是很多商家由于專(zhuān)業(yè)的局限性，做出的輕食并不能營(yíng)養(yǎng)均衡和低卡，這也是為什么很多人在網(wǎng)上反饋，自己吃減肥餐反而越吃越胖，吃輕食沒(méi)用等。  

解決方法  

想要入局提高消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率，還是要從提高自身專(zhuān)業(yè)性做起，這樣消費(fèi)者才更加信任你，愿意在你這里定周餐，甚至月餐。  

四、冬天生意變差  

很多輕食店目前都存在一到冬天就生意凋零的現(xiàn)狀，這部分原因主要還是因?yàn)槟壳暗娜藗儼ㄝp食店都有一個(gè)意識(shí)：沙拉=輕食，所以到了冬天，一份沙拉做的再好吃，好看，低卡，人們還是對(duì)熱氣騰騰的飯菜更感興趣。  

解決方法  

秋冬不妨轉(zhuǎn)變思路，將輕食換成熱餐，消費(fèi)者接受度會(huì)更高一些，大靜輕食曾在給學(xué)員上課期間做過(guò)調(diào)查，百分中80以上的來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員都說(shuō)他吃過(guò)輕食，不喜歡生吃蔬菜，但又能接受，更能長(zhǎng)久接受的是中式低卡暖餐。