臺(tái)州生日蛋糕培訓(xùn)課程-羊角包扁平應(yīng)該這樣解決！

杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

羊角包扁平應(yīng)該這樣解決！

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羊角包扁平應(yīng)該這樣解決！最近有很多學(xué)員給老師反映說(shuō)，羊角包的卷紋很扁平，該咋辦今

雖然羊角包的卷紋是否明顯并不影響其口感，但是為了讓注重面包外觀的人們了解其原因及解決方案，老師就以上問(wèn)題進(jìn)行解答。其主要原因如下：

面團(tuán)太軟：面團(tuán)吸水量（水的配量）過(guò)多時(shí)，羊角包的卷紋很難出來(lái)（甚至不出來(lái)）。減少1-2%的水分（烘焙百分比換算）試試。

烘烤過(guò)度：羊角包若是最終發(fā)酵過(guò)度，卷紋也會(huì)消失。

通常情況下，面包的最終發(fā)酵階段如果時(shí)間較短，成型時(shí)形狀較明顯；而發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，形狀則會(huì)變黑變形。因此，稍微縮短烘烤時(shí)間，卷紋則會(huì)明顯出現(xiàn)。

注意：如果因?yàn)檫^(guò)于注重外表卷紋而導(dǎo)致最終發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，面包體積會(huì)變小，最終導(dǎo)致發(fā)酵不足。因?yàn)檫@不是難入口、保質(zhì)期非常短的面包，請(qǐng)不要大幅度地縮短最終發(fā)酵時(shí)間。

羊角包成型時(shí)的注意點(diǎn)：制作美味的羊角包必須要有正確的成型操作。使用棉棒將面包內(nèi)的空氣抽走，每個(gè)面團(tuán)都要認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行包卷。

羊角包卷紋扁平的解決方法總結(jié)：解決方法請(qǐng)按以下順序

1.再次確認(rèn)烘烤時(shí)間?？s短時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)。

2.再次確認(rèn)面團(tuán)的搭配比例。依情況縮短1-2%的水分進(jìn)行檢驗(yàn)。

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